El tiempo de cocción de los mariscos es uno de los motivos que más preocupa a la mayoría de las personas y es en el que tenemos que poner más atención a la hora de cocinar diferentes los tipos de mariscos.
No todos los mariscos requieren los mismos minutos de cocción ni tienen el mismo tratamiento, como es de esperar.
El consumo de este tipo de alimentos en nuestros hogares es bastante común y siempre que preparamos marisco para reuniones familiares o con amigos, queremos causar la mejor impresión.
Tabla de tiempos de cocción de los diferentes mariscos
Esta tabla contiene los tiempos orientativos de la cocción del marisco según su tipo.
Recuerda que en cuanto al agua, dependerá de la cantidad de marisco que vayas a cocer. El marisco debe quedar completamente cubierto.
| Marisco | Tiempo de cocción (hervido) | Tiempo de cocción (al vapor) |
| Almejas | 4-6 minutos | 4-6 minutos |
| Berberechos | 3-5 minutos | 3-5 minutos |
| Bogavantes | 12-15 minutos | 8-10 minutos |
| Bueyes de mar | 15-20 minutos | 15-20 minutos |
| Cangrejos | 10-12 minutos | 15-20 minutos |
| Cigalas | 3-5 minutos | 3-5 minutos |
| Gambas | 2-3 minutos | 2-3 minutos |
| Langostas | 12-15 minutos | 8-10 minutos |
| Langostinos | 2-3 minutos | 2-3 minutos |
| Mejillones | 5-7 minutos | 5-7 minutos |
| Nécoras | 10-12 minutos | 12-15 minutos |
| Navajas | 3-5 minutos | 3-5 minutos |
| Ostras | 3-5 minutos | 4-6 minutos |
| Percebes | 2-3 minutos | 2-3 minutos |
| Pulpo | 20-45 minutos | 20-45 minutos |
¿Cuál es la cantidad de sal adecuada para cocer el marisco?
Para cocer el marisco es recomendable utilizar siempre agua salada, ya que ayuda a resaltar el sabor natural del marisco. La porción de sal puede variar pero te dejamos a continuación de sal para el agua de cocción.
- Para mariscos con concha, te recomendamos utilizar una porción de sal del 1-2% del peso del agua. Es decir, si usamos 1 litro de agua, agregaríamos de 10 a 20 gramos de sal.
- Para mariscos grandes como langostas, cangrejos y nécoras, usaremos entre el 2-3% del peso del agua. Si usamos 1 litro, agregamos de 20 a 30 gramos de sal.
- Para mariscos pequeños como los langostinos, usamos una proporción de sal del 1% del peso del agua. En este caso, por 1 litro de agua, agregaríamos aproximadamente 10 gramos de sal.
Consejos para la cocción y preparación del marisco
Comprar marisco fresco
Es importante comprar los mariscos frescos de calidad para obtener mejor sabor.
Adecuado almacenamiento
Si no tienes pensado cocinar el marisco de inmediato, debemos asegurarnos de que lo almacenamos correctamente en la nevera, congelador o en hielo para mantener su frescura. Debemos retirar cualquier suciedad, arena o conchas rotas antes de almacenarlos.
Adecuada cocción
La cocción de marisco puede variar según el tipo y el tamaño. Te recomendamos seguir la tabla guía que dejamos al principio de este artículo y verifiques que visualmente se ven bien cocidos. Cocinarlos en exceso puede provocar que el marisco se vuelva gomoso o seco.
Proporción de sal
Como hemos mencionado en el apartado anterior la proporción de sal puede variar según el marisco que vayamos a cocinar y la cantidad de agua que vayamos a necesitar. Añade sal al agua para realzar el sabor, pero debes tener en cuenta que algunos mariscos ya contienen sal naturalmente, por lo que puede que no sea necesario que necesiten mucha sal adicional.
Aromatización
Puedes añadir sabores adicionales a tu marisco durante la cocción, te dejamos de ejemplo, hierbas frescas, como el laurel o el perejil, o incluso ingredientes como el limón o el ajo.
Acompañamientos y salsas
El marisco se puede disfrutar solo o con acompañamientos y salsas. En algunos casos se utiliza mantequilla derretida, salsa de ajo y limón o de tomate.
Presentación
El marisco no solamente se disfruta por su sabor, también por la presentación. Sirve los mariscos en platos bonitos, decora con rodajas de limón o hierbas para darle un toque visual.
Te recomendamos que como mejor sabe el marisco es templado o recién hecho, por lo tanto, si se va a consumir frío procura sacarlo antes del frigorífico para que pueda ser apreciado su sabor.
Por lo general, se sirven calientes los percebes y fríos o a temperatura ambiente la gran mayoría de los mariscos restantes.